Tapas: Små bidder med stor smag

Tapas er små anretninger, der samles til et måltid, hvor du selv bestemmer tempo, sammensætning og stemning. I stedet for én stor ret får du flere mindre bidder, som du kan dele med andre. Det giver plads til nysgerrighed, variation og en afslappet måde at være sammen på omkring bordet.

Når vi taler om tapas, handler det ikke kun om maden. Det handler også om fællesskab, om at dele og smage på mange forskellige retter, uden at måltidet bliver tungt eller formelt. Tapas kan tilpasses både hverdag, fest og alt derimellem, og trenden har for længst bredt sig fra Sydeuropa til Danmark, hvor flere og flere tager ideen til sig både hjemme i køkkenet og når der bestilles mad udefra.

I dag forbinder vi ofte tapas med nordiske råvarer, lokale producenter og moderne serveringsformer. Det gør konceptet mere fleksibelt, fordi du kan kombinere klassiske spanske elementer med danske smage, sæsonens grønt og nye madtendenser som vegetariske og veganske alternativer.

Hvad er tapas og hvorfor fungerer det så godt?

Tapas er oprindeligt en spansk serveringsform, hvor små retter blev sat frem til et glas vin eller øl. I dag bruges begrebet bredt om små portionsanretninger, der kan fungere som snack, forret, hovedret i flere serveringer eller som en hel buffet.

En kort og enkel måde at definere tapas på er:

Tapas er et udvalg af små, individuelt serverede retter, der samles til et fleksibelt måltid, hvor gæsterne smager, deler og kombinerer forskellige smagsoplevelser efter lyst.

Der er flere grunde til, at tapas passer godt til både hverdag og fest:

– Du kan tilpasse mængden præcist til anledningen
– Gæster med forskellige ønsker og behov kan alle finde noget, de kan lide
– Retterne er ofte nemme at dele og kræver sjældent kniv og gaffel i klassisk forstand
– Måltidet inviterer til, at man bliver siddende længe og smager lidt ad gangen

Tapas spænder typisk over flere kategorier:

– Snacks som nødder, oliven, chips eller sprøde flæskesvær
– Kolde serveringer som laks, skinke, kyllingesalat eller tærter
– Varme elementer som pulled beef, små sliders, kyllingefileter eller grøntsagstærter
– Ost og desserter som afrunding

Når du sammensætter et tapasbord, kan du tænke i variation: noget sprødt, noget cremet, noget salt, noget friskt, noget grønt og gerne lidt sødt til sidst. På den måde får du et måltid, der føles helt, selvom det består af mange små dele.

Sådan sammensætter du en velfungerende tapas menu

Mange oplever, at den største udfordring ved tapas er at vælge. Hvor meget skal der til? Hvordan sikrer man, at både kødspisere, grøntsagsglade og børn bliver mætte og tilfredse? Her hjælper det at arbejde ud fra nogle enkle principper.

Først og fremmest kan du tænke i tre lag:

1. Snacks og lette forretter
2. Mættende hovedretter i små portioner
3. Ost og/som eller dessert

Til en almindelig aften med gæster kan det for eksempel se sådan ud:

– 23 små snacks per person (nødder, oliven, chips, flæskesvær)
– 46 mere mættende retter (tærter, sliders, kød, fisk, grønt)
– 12 afsluttende elementer (ost eller dessert eventuelt begge dele)

En tapas menu bliver mere spændende, hvis du blander:

– Kød, fisk og vegetariske muligheder
– Kolde og lune retter
– Klassikere og én eller to retter, der udfordrer gæsterne en smule

Et moderne, nordisk inspireret tapasbord kan for eksempel indeholde:

– Røget laks med dildmayo og syltede løg
– Røget okseinderlår eller hjort med cremet tilbehør
– Små sliders med pulled pork, kylling eller avocado
– Tærter med porre og løg eller grøntsagsbaserede fladbrød med humus
– En osteanretning med danske oste og syltede bær
– En fyldig chokoladekage eller en let mousse-kage som sød afslutning

Skal du have gæster med allergier eller særlige ønsker, er tapas en stor fordel. Mange leverandører markerer allergener tydeligt, og det gør det nemt at plukke de retter, der passer til netop dit selskab. Samtidig giver små portioner mulighed for at præsentere veganske eller vegetariske alternativer side om side med mere klassiske kødretter, uden at nogen føler sig overset.

Tapas til hverdag, fest og mad ud af huset

Tapas er oplagt til større selskaber som konfirmationer, receptioner eller runde fødselsdage, fordi formatet gør det let at håndtere mange gæster. Men mindre selskaber kan også have glæde af samme tilgang. En fredag aften med venner, en uformel familiefejring eller en arbejdsdag, hvor der skal lidt ekstra til frokostpausen, kan hæves et niveau med et velvalgt udvalg af småretter.

Mange vælger i dag at bestille tapas som mad ud af huset. Fordelene er tydelige:

– Du slipper for at planlægge og tilberede mange forskellige retter
– Retterne leveres typisk anrettet eller næsten klar til servering
– Det er nemt at beregne mængder ud fra antal gæster
– Du kan fokusere på værtsrollen og samværet i stedet for køkkenlogistik

Nordiske tapas menuer, som vi ser dem hos flere danske leverandører, tager udgangspunkt i lokale råvarer og kendte danske smage, men giver dem et moderne twist. Det kan være mormor-retter i nye versioner, nytænkning af klassiske pålægsfavoritter eller kødudskæringer fra danske producenter sat sammen med friske grøntsager, krydrede mayoer og syltede elementer.

Når du vælger leverandør af tapas, kan du med fordel kigge efter:

– Klart overblik over retter og allergener
– Mulighed for både kød, fisk, vegetariske og veganske retter
– Fokus på råvarekvalitet og gerne samarbejde med lokale producenter
– Gennemskuelige priser og tydelig information om levering og anretning

En af de aktører, der har gjort nordisk tapas til deres speciale, er MUMS i Aalborg, som blandt andet tilbyder et bredt udvalg af småretter, der kan kombineres på kryds og tværs efter behov. Her er der fokus på danske råvarer, samspil mellem tradition og fornyelse og mad ud af huset til både små og store selskaber.

Hvis du vil udforske tapas i aalborg eller bestille gennem en specialiseret leverandør, kan du med fordel tage et kig på www.mumsshop.dk. Firmaet har opbygget et koncept, hvor fleksibilitet, smag og visuel præsentation går hånd i hånd, så du nemmere kan samle gæsterne om et bord fyldt med små, veltilberedte bidder.